ONE POT SÜSSKARTOFFEL-KICHERERBSEN-CURRY (Nur 15 Min)

Alles in einen Topf, 15 Minuten kochen und ready ist das cremigste Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffeln - egal ob im Van oder Zuhause!

ONE POT SÜSSKARTOFFEL-KICHERERBSEN-CURRY

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

1 EL Rapsöl

500 g Süßkartoffeln

1 Glas Kichererbsen (ca. 215 g)

1 Dose Kokosmilch (ca. 400 g) + 150-250 ml Wasser

1 Ingwershot

1 rote Zwiebel

1-2 EL rote Currypaste (je nach Schärfempfinden)

Salz

Optional: Reis, Sesamsaat und Koriander zum Servieren

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden (1-2 cm). Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Currypaste darin kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und Ingwershot ablöschen. Die Kokosmilchdose ¼-½  mit Wasser füllen und zum Curry geben. Kichererbsen zugeben. Deckel drauf und 12-15 Min. kochen lassen. (Gelegentlich umrühren). Mit Salz abschmecken. 

Tipp: Ihr braucht die Kichererbsen auch nicht abgießen, das Kichererbsenwasser bindet die Sauce zusätzlich und gibt ein tolles Volumen.

Tipp: Dazu Reis (Expressreis kannst du einfach unterrühren und 1-2 Min. erwärmen, schon ist er ready to eat) oder auch Glasnudeln, die kannst du kurz vor Ende der Garzeit dazugeben und sie garen in der Sauce.

NEXT LEVEL GESCHMACK: 3 EL Hummus unterrühren - boah wird das cremig!