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"Ich habe übrigens nicht immer viel und frisch gekocht. In meiner Studentenzeit und auch in meinen ersten Jobs, habe ich mich gerade in der Mittasgpause meist von Fertigessen oder to Go Kram ernährt. Besonders im Gedächtnis ist mir der Couscoussalat mit Sour Cream im Plastikbecher geblieben. Im Nachhinein echt traurig, weil der soooo unfassbar einfach ist. Grund genug euch meinen Favoriten zu präsentieren. Natürlich ein bisschen aufgepimpt, damit er nahrhafter und leckerer wird. Deshalb kommt hier mein einfacher und turbo schneller Bulgursalat mit Kichererbsen, Tomaten, Gurken und einem schnellen Joghurt-Dressing. Perfekt zum Mitnehmen, auf Vorrat oder für den nächsten Grillabend. Also auf die Plätze, fertig, Bulgur kochen!"
NUR 10 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
125 g Bulgur
1 TL Gemüsebrühe (instant), alternativ: Salz
200 g Kirschtomaten
1/2 Salatgurke
1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 160 g)
1/2 Bund Petersilie
3 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 g griechischer Joghurt
3 EL Zitronensaft
optional: Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Bulgur nach Packungsanweisung in Brühe kochen. Tomaten waschen und vierteln. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen (ggf. abspülen). Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Alles in eine Schüssel geben und mit Tomatenmark, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Joghurt mit Zitronensaft mischen und über den Salat träufeln.
Optional: Noch etwas Schnittlauch auf den Joghurt geben.
TIPP
Eignet sich super zum Mitnehmen: Dafür einfach in ein Vorratsglas mit Schraubverschluss oder eine Tupperdose geben und im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebraucht wird.
Schmeckt fast noch besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchzieht.
Statt Bulgur könnt ihr auch Couscous für den Salat nehmen. Geht sogar noch schneller (5 Minuten vs. 8 Minuten).
