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Unfassbar lecker und so einfach: Dieses Kürbis Risotto ist nicht mit klassischem Risottoreis gemacht, sondern mit kleinen Nudeln, die sich Orzo oder Risoni nennen. Der hammer, wenn es schneller gehen soll. Der Kürbis kommt butterzart aus dem Ofen und wird mit Parmesan unter das Risotto gehoben. Richtig gut!
NUR 25 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 500-600 g Hokkaidokürbis Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 200 g Orzo/Risoni-Nudeln ca. 480 ml Gemüsebrühe 25 g Parmesan
optional: frische Kräuter
ZUBEREITUNG Backofen vorheizen (Ober-und Unterhitze: 225°C). Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Anschließend im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen (bis der Kürbis weich ist). Inzwischen Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und beides darin kurz anschwitzen. Anschließend Orzo zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit einem Teil der Gemüsebrühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut Brühe angießen. Vorgang solange wiederholen bis die Orzo al dente sind (ca. 10 Min.) Parmesan unterheben. Kürbis aus dem Ofen holen und optional einen Teil mit der Gabel zermatschen. Kürbis zum Risotto geben und alles gut verrühren, sodass sich der Kürbis gut mit den cremigen Orzos verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit frischen Kräutern garniert servieren.
TIPP Wenn du den Kürbis ganz kleinschneidest, kannst du ihn auch mit im Topf zubereiten oder im Ofen nur 5-10 Minuten garen
