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EINFACHE THAI CURRY SUPPE MIT KOKOSMILCH UND REISNUDELN
- MOE
- 9. Jan. 2022
- 1 Min. Lesezeit
WHOOOOOO! Diese Suppe ist n Knüller. Wer es scharf, fruchtig und richtig lecker mag, muss diese schnelle rote Thai Curry Suppe mit Zucchini, Pilzen und Möhren probieren. Nur 10 Minuten und dein Abendessen ist fertig. Gesund, lecker und soooo einfach. Also los geht's:
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Möhren 150 g Champignons 1 kleine Zucchini 1 EL Kokosöl (alternativ Rapsöl) Salz 1-2 EL rote Thai Curry Paste (je nach Schärfeempfinden) 1 Dose Kokosmilch (>80 % Kokosfleischanteil, 400 g) 400 ml Gemüsebrühe 80 g Reisbandnudeln (alternativ: Glasnudeln) Pfeffer
optional: Koriander
ZUBEREITUNG Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Zucchini in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Möhren und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Kokosmilch und Brühe zugeben. Alles 5-7 Minuten kochen. Zucchini und Reisbandnudeln zugeben und nochmal 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mit Koriander servieren.
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Thai-Curry-Suppe ist für mich genau das richtige an kalten Tagen – schnell, lecker und voller Aromen. Gleichzeitig beschäftige ich mich viel mit Ernährung und habe mich gefragt, wieviel Kollagen pro Tag sinnvoll ist. Nach ein paar Wochen merke ich schon, dass ich mich fitter und ausgeglichener fühle.